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塩タン　　

　塩タンといえば最近は豚のタンなんかも出てきていますが、やはり焼肉では牛のタンが美味しいと思います。
焼肉屋によってはたまに凍ったままのようなシャリシャリのタンが出てきます。それは塩タンは主にスライサーという肉を切る機械で切るのですが、塩タンの保存がほとんどの焼肉屋が冷凍庫なのです。
スライサーの刃の摩擦熱である程度融ける(溶ける)のですが急いで切った時などは融けきれずに出てくるというわけです。
なぜ、保存が冷凍庫なのか。それは牛のタンというのは2～30cmほどの長さの肉塊で、精肉屋さんから卸される時点ではタンの外側にザラザラの皮のようなものがついています。
そのままではお客さんに出せないため、外側のザラザラの部分を包丁で掃除するのですが、生肉の部分が空気に触れると日持ちが悪いため大方の焼肉屋では冷凍庫もしくはチルドで保存します。
最近はBSEの影響もあり一気に牛タンの価格が上がりました。ほとんどの店で一人前あたり1000円を超える価格になってしまいました。　

海鮮焼き　　

　最近ひそかに人気を呼んでいる海鮮焼き。
やはりBSEの影響か、それともヘルシーな料理の話題性か。
貝柱、エビ、イカ、の他にカニやマグロの大トロまで置いている所もあります。
いい店の見分け方は、まずエビの背ワタを取っているか。これは取っているといないとでは全然違います。
もし取っていないまま出てきたら、エビの背中を曲げ、背中から2～3ミリの部分を横方向からつまようじを入れると簡単に取れますので自力で取るのもいいでしょう。
あとはイカの柔らかさ。これは包丁を入れる深さと数によるところが大きいですが、柔らかさはやはり鮮度でしょう。
イカの味の違いが分かる人は少ないです。やはり、柔らかければ美味しい、固ければまずい、という構図のようです。
たまにいるのが外国人の方で宗教上の理由で牛肉や豚肉を食べられない方。
ほとんどの方は海鮮焼きや鶏肉、サラダ、キムチなどをオーダーします。
値段は店によってピンキリで、700円程度から2000円前後まで幅広いです。　

生レバー　　

胃や腸と比べると内臓系の肉の中でも苦手な人が多い部位です。
「万人が好まない味＝好きな人しか注文しない」の目線からですが、全く食べられないか大好物というメニューのようです。
ユッケはタレと玉子。生センマイはごま油にネギ。牛刺しは塩コショウやポン酢など。同じ生肉なのになぜこのメニューだけ「ごま油に塩」なんてもので食べるのでしょうか。
やはり生で食べられる新鮮な肉とはいえ内臓肉です。内臓の臭いと血の味を軽くするために塩とごま油が最適だったわけです。肉を包丁で切っていく過程で途中に脂身のようなスジみたいな部分があります。この部分をいかに取り除いているかで店の生レバーに対する本気度が分かります。　　

キムチ　　

韓国のお漬物ですが、今や焼肉屋以外でもメジャーです。
「キムチが美味い店=肉が美味い店」という構図は当てはまりません。お肉は美味しいのにキムチは・・・という残念な店を数限りなく見てきました。有名なキムチは白菜キムチ、大根キムチ(カクテキ)、きゅうりキムチ(オイキムチ)の3種類でしょうか。他にはチャンジャなどもキムチの一種と言えるでしょう。珍しいところではモヤシキムチや山芋キムチ、タコキムチなどもあります。冬に大根が甘くなるためカクテキの味は季節によって変わります。ご飯のおかずからお酒のつまみまでカバーできる便利なメニューです。キムチは美味しくカプサイシン(抵抗力アップ、新陳代謝を活性化)を摂取できる良い方法と言えるかもしれませんね。

ホルモン　　

ホルモンとは関西弁で、本来は捨てるはずの内臓の肉がもったいないと食べてみたら美味しかった＝"捨てるもの" を意味する"放るもん"(ほうるもん)がホルモンに変化したと言われています。もう一つは生理活性物質のホルモンを語源とする説もありますがどちらかは何とも分かっていません。ホルモンとは胃、肝臓、脾臓、小腸、大腸などの部位を言いますが、地域によっては小腸の事を指すところもあります。基本的に珍味と言われるものが多く、肝臓(レバー),心臓(ハツ),小腸(ホルモン),大腸(シマチョウ),第1の胃(ミノ), 第2の胃(ハチノス),第3の胃(センマイ),第4の胃(ギアラ), 腎臓(マメ)などに分けられ、名前の由来には諸説ありますが、ハツは「ハート(心臓)」が短くなった、ハチノスは見た目が蜂の巣に似ている事から、ギアラは昔、報酬をホルモンで支払っていた慣習から報酬(ギャラ)が訛った、などなど。面白い由来がたくさんあります。　

サイドメニュー　　

焼肉屋におけるサイドメニューとは、肉、ホルモン、ドリンク以外のメニューを言う。サラダやキムチなどの他、スープ、ビビンバやクッパ、ナムルや冷麺もサイドメニューである。生センマイや生レバー、ユッケなどの生肉系の肉やホルモンもサイドメニューです。ライスや肉だけという焼肉もいいが、お酒のお供など、年とともにサイドメニュー無しでは焼肉屋は語れなくなる。　

デザート　　

　焼肉屋のデザートで真っ先に思い浮かぶのはシャーベットです。アイスやシャーベットが油っこい焼肉の後にはよく合うのでしょうか。とくにレモンやゆず、りんごなどのあっさり系のシャーベットが多いです。他にはオレンジシャーベット ,ピーチシャーベット(白桃シャーベット),パンプキンシャーベット(かぼちゃシャーベット),ドラゴンフルーツシャーベット,バニラアイス,杏仁豆腐などがあります。家族連れなどに大人気です。　

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